Il Capocollo di Martina Franca dell’Azienda Cervellera è un salume artigianale, simbolo della tradizione norcina martinese dal XVIII secolo. Realizzato con carne di suini allevati allo stato brado nei boschi della zona, profumati dalla macchia mediterranea, questo capocollo sprigiona un aroma intenso e un sapore equilibrato, delicato ma deciso, che lo rende uno dei salumi più apprezzati a livello internazionale.
La lavorazione prevede la rifilatura della parte superiore del collo del maiale, la concia con sale, pepe, vincotto, spezie e aromi naturali, e una lenta stagionatura di circa 130-180 giorni. Durante questo processo il salume viene affumicato con legno di fragno, che gli conferisce profumi di legno e fumo delicati ma persistenti, senza risultare invadenti.
Alla vista, la fetta mostra un mix di magro rosso scuro e grasso bianco, poco marezzato, mentre al palato emerge la succosità della carne stagionata, le note dolci del vin cotto, un delicato tocco di pepe e una sapidità equilibrata.
Perfetto da servire con pane, formaggi freschi come la burrata o per arricchire taglieri e antipasti gourmet.
Ingredienti: coppa di suino, sale, pepe, vincotto (vino bianco, cotto d’uva, solfiti), spezie, aromi, antiossidante E301, conservanti E252-250. Affumicato con legno di fragno. NON CONTIENE GLUTINE O LATTOSIO.
Peso netto: 1kg circa, 750gr circa e 500gr circa
Informazioni su conservazione e spedizione
I salumi e i formaggi stagionati sono prodotti che tollerano brevi variazioni di temperatura durante il trasporto. Per garantire la migliore conservazione vengono spediti sottovuoto. Una volta ricevuto il prodotto si consiglia di conservarlo in frigorifero.
Nota sul peso
Trattandosi di prodotti artigianali tagliati a mano, il peso può variare leggermente. Cerchiamo sempre di garantire un peso il più possibile vicino a quello indicato.
L’immagine ha il solo scopo di rappresentare il prodotto.
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