Le friselle di grano sono un tipico prodotto della tradizione culinaria del Salento. Questi anelli di pane croccante sono realizzati con farina di grano duro e rappresentano un'alternativa rustica e deliziosa al pane fresco.
La preparazione delle friselle inizia con l'impasto, ottenuto mescolando farina di grano duro, acqua, lievito e sale. Dopo una prima lievitazione, l'impasto viene modellato a mano in forma di ciambella e cotto parzialmente in forno. Una volta sfornate, le friselle vengono tagliate a metà in senso orizzontale e rimesse in forno per una seconda cottura, questa volta a bassa temperatura, per ottenere la loro caratteristica consistenza biscottata e croccante.
Prima di essere consumate, vengono immerse in acqua per qualche secondo, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che può variare da leggermente ammorbidita a più morbida, a seconda dei gusti.
Una volta bagnate, le friselle vengono condite con una varietà di ingredienti freschi. Le versioni classiche includono pomodorini maturi, olio extravergine di oliva, origano e sale, ma possono essere arricchite con formaggi, olive, tonno, capperi e verdure di stagione. Questo piatto versatile può essere servito come antipasto, spuntino o pasto leggero, ed è particolarmente apprezzato nelle calde giornate estive.
Curiosità: nel dialetto salentino, l'azione di ammorbidire in acqua le frise (chiamate anche friselle, o meglio, ''friseddhe'') è indicata con i verbi sponzare o mmuddare, a seconda della zona.
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