Le frise di orzo sono una variante gustosa e rustica delle tradizionali friselle, tipiche del Salento. Questi anelli di pane croccante sono realizzati solitamente con la farina di grano duro, ma in questa versione si ha l'aggiunta di farina di orzo, che conferisce loro un sapore unico e un profilo nutrizionale interessante, essendo l'orzo ricco di fibre e sostanze nutritive.
La preparazione delle friselle inizia con l'impasto, ottenuto mescolando farina di orzo e di grano duro, acqua, lievito e sale. Dopo una prima lievitazione, l'impasto viene modellato a mano in forma di ciambella e cotto parzialmente in forno. Una volta sfornate, le friselle vengono tagliate a metà in senso orizzontale e rimesse in forno per una seconda cottura, questa volta a bassa temperatura, per ottenere la loro caratteristica consistenza biscottata e croccante.
Prima di essere consumate, vengono immerse in acqua per qualche secondo, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che può variare da leggermente ammorbidita a più morbida, a seconda dei gusti.
Una volta bagnate, le friselle vengono condite con una varietà di ingredienti freschi. Le versioni classiche includono pomodorini maturi, olio extravergine di oliva, origano e sale, ma possono essere arricchite con formaggi, olive, tonno, capperi e verdure di stagione. Questo piatto versatile può essere servito come antipasto, spuntino o pasto leggero, ed è particolarmente apprezzato nelle calde giornate estive.
Curiosità: nel dialetto salentino, l'azione di ammorbidire in acqua le frise (chiamate anche friselle, o meglio, ''friseddhe'') è indicata con i verbi sponzare o mmuddare, a seconda della zona.
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