Per tutti i prodotti Cervellera, vengono utilizzati solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I prodotti sono lavorati con metodo artigianale.
La parte utilizzata per produrre questo salume è il guanciale di maiale o cinghiale privata.
Metodo Di Preparazione
I° Fase: Salatura
Il guanciale viene disossato e salato con l’aggiunta di pepe e aromi naturali per circa 8 giorni. Successivamente viene lavato con vin cotto*. Dopo essere stato asciugato, viene speziato nuovamente con aromi naturali (pepe, peperoncino e aromi di bosco).
2° Fase: Affumicatura
Il prodotto viene affumicato per almeno un giorno con fragno (albero di quercia locale che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca), timo e rosmarino.
3° Fase: Stagionatura
Il guanciale viene fatta stagionare all’interno di un trullo per almeno 60 giorni. Questo prodotto viene usato preferibilmente per la matriciana.
*Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l’aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
Ingredienti: suino, sale, pepe, vincotto, antiossidanti E301, conservanti E252-E250, affumicato con legno di fragno
Condizione di conservazione: ambiente asciutto e fresco
NON CONTIENE GLUTINE E LATTOSIO
L’immagine ha il solo scopo di rappresentare il prodotto.
Disponibile in formati da circa: 1kg, 500gr
Questo prodotto è disponibile in diverse dimensioni, ma essendo tagliato a mano potrebbero esserci leggere variazioni di peso. Il nostro staff si impegna a ridurre al minimo queste differenze per garantirti la massima precisione. I prodotti vengono spediti sottovuoto per garantire il mantenimento della freschezza. Nonostante si tratti di prodotti stagionati, che non richiedono una refrigerazione costante, preferiamo inviare il pacco nei primi giorni della settimana. Pertanto, se l'ordine viene effettuato dopo le ore 12 del giovedì, la spedizione avverrà il lunedì successivo, per evitare il più possibile che l'ordine rimanga nei magazzini della compagnia di spedizione durante il weekend.
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